2020年6月4日至6日

中国·上海光大会展中心

HCCE CHINA 2020上海国际酒店用品及餐饮业展览会
Shanghai International Hospitality Supplies & Catering Industry Exhibition 2020
中国烹饪协会发布“2018年中国餐饮业十大事件
发布时间:2019-02-14

  2018年是中国餐饮业极不平凡的一年,是传承与发展,变革与创新,风起云涌的一年,是餐饮业实现4万亿,迈向新时代的创举之年。12月15日,在北京举办的2018中国餐饮企业家大会上,中国烹饪协会发布了《2018年中国餐饮行业十大事件》,梳理回顾了 2018年中国餐饮行业发展中涌现出的十大热点事件。

       一、新餐饮悄然崛起,资本助力迅速扩张

       2018年1月1日诞生了一个全新品牌——瑞幸咖啡。在资本助力下,通过A轮2亿美元融资,估值达到10亿美元,仅仅10个月,全国布局达到1400多家门店,扩张速度惊人。以喜茶、奈雪的茶为代表的一批新餐饮时尚品牌也吸引了投资人的目光,资本助力快速成长,成为大众消费热点。

       二、餐饮外卖市场迅速扩大,资源整合增速加快

       新消费新需求,餐饮外卖市场越做越大,外卖电商平台迅速扩张。2018年4月2日,阿里巴巴联合蚂蚁金服,以95亿美元全资收购“饿了么”。9月20日美团成功上市,成为估值超百亿美元的互联网巨头。餐饮外卖市场开始进入两大电商平台面直面竞争的新阶段。

       三、纪念改革开放40年,餐饮业开启再出发新征程

       2018年5月29日,中国烹饪协会在北京召开“中国餐饮行业改革开放40年纪念大会”,总结40年的辉煌成果和发展经验,向拼搏奋斗的餐饮人致敬。40年改革开放,中国餐饮业发生了翻天覆地变化,销售总额从54.8亿元增长到近4万亿元,增长了700多倍;人均餐饮消费额从5.69元达到2867.12元,增长了503倍。餐饮业从一个基础薄弱、传统落后行业,逐步发展成为国民经济的重要服务消费产业。以改革开放40年为契机,中国餐饮行业开启了改革开放再出发的新征程。

       四、实施食品安全新规范,品质提升行动创新路

       为了贯彻落实《食品安全法》,履行主体责任,提升管理能力,保证餐饮食品安全,2018年6月22日国家市场监管总局发布新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》,自2018年10月1日起施行。为响应新《规范》的颁布,中国烹饪协会受北京食品管理部门委托,组织开展了北京餐饮业品质提升行动计划,首批超过5000家餐饮门店、75条街(区)、6个村庄分别达到“品质餐饮示范店”“阳光餐饮示范街(区)”“阳光餐饮示范村”的标准,年内获得“示范”荣誉称号。

       五、社保入税新政出台,倒逼餐饮业出台降低成本新举措

       2018年7月20日,《国税地税征管体制改革方案》公布,从2019年1月1日起,社会保险费将由税务部门统一征收。国家社保入税政策颁布,短期内将会给餐饮企业带来巨大压力,人工成本大幅增长。长远看将倒逼餐饮企业在用工上更加规范,更加科学,更加**,更加**。同时,鞭策餐饮企业要着力通过信息化、自动化等手段从人效、财务、供应链等各个途径降本增效。

       六、弘扬中华饮食文化,**向世界发布“中国菜”

       2018年9月10日,中国烹饪协会**向世界发布“中国菜”——全国省籍地域经典名菜、主题名宴,包括两岸三地34个省籍地域的340道经典名菜、273席主题名宴及837家代表品牌企业上榜。中国烹饪协会会长姜俊贤指出:中国菜——省籍经典名菜名宴的发布,科学诠释了“中国菜”,在中国菜系理论发展历程中,开辟了全新的视角,释放了菜品创新发展的巨大潜能,影响深远具有里程碑意义。

       七、海底捞上市,跨入餐饮发展高速路

       海底捞历经24年,在国内外发展至360家餐厅,年服务人次超过1亿人次,2017年收入达到106.37亿元。 2018年9月26日,海底捞在香港上市,市值近千亿元,当之无愧地成为中国餐饮界的领军品牌。

       八、改革完善餐饮供应链,推动供给侧结构改革

       为了适应和促进餐饮行业发展,餐饮供应链的改革与完善步伐加快。大型连锁餐饮企业开放自有供应链,出现了蜀海;餐饮企业抱团取暖联合组建餐饮人自己的专业化供应平台,成立了众美联、餐标网等;美菜、链农等供应商借助互联网优势,搭建新的采购销售平台,在传统餐饮供应链基础上,整合物流、冷藏、保鲜、大数据等多种资源,帮助餐饮企业降低经营成本,提高运营效率,创造全新价值。

       九、智能科技渗透餐饮业 ,智慧餐厅成为新亮点

       继肯德基、德克士开拓前行,2018年众多企业的智慧餐厅登场亮相。老字号五芳斋联手口碑,在杭州打造了旗下首家“无人智慧餐厅”;周黑鸭和微信共同打造的“智慧门店”亮相深圳,刷脸进门、点赞支付;阿里口碑和味多美共同打造的“无人智慧面包店”在北京亮相,顾客可24小时下单取货;京东旗下首家“未来餐厅”亮相天津,提供机器人服务及菜品制作;10月28日,海底捞推出首家智慧火锅餐厅。预计未来3-5年,智能科技将大面积地渗透到餐饮业,从而影响整个餐饮行业的变局。

       十、深入扩大开放,世界美食进入中国市场迅猛增长

       2018年11月26日,中国烹饪协会发布了“2018世界美食在中国”报告。报告指出,截至2018年9月,世界五大洲80余个国家在中国建立国际美食餐厅超过40万家,并以年均超过25%的速度迅猛增长,极大地丰富了中国餐饮消费市场,推动了餐饮市场的国际化发展。


来源:中国烹饪协会

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